找个大饭盒或者大盆，能密封最好，要能让面膨胀2倍，并且能放到冰箱里的大小。先用水把酵母化开。
面和盐倒进去，随意搅拌到没有干面粉。如果要加干果之类的，就加进去一起搅拌就行了。然后盖上盖子室温发酵。
发酵到大概一倍大的时候，打开盖子，双手蘸水，给它叠四次，方向如图。没有什么手法，就是把它捞起来随意按照方向叠过去就行。叠好之后继续盖盖子发酵。
继续发酵到一倍多一点，再按上面步骤叠一遍，然后放到冰箱里冷藏发酵。
冰箱发酵又膨胀一些了之后，拿出来继续重复上面步骤，叠四下。然后放室温发酵。如果觉得气孔不是太多或者面还不是太有韧性，可以重复一遍放冰箱发酵在叠的动作。
室温发酵涨到2倍多，就可以拿出来整形了。
案板撒面粉，把饭盒倒扣，面会自己掉下来。然后整形，割花。然后醒个20-30分钟。
烤箱220度预热，大的面包25分钟，小的面包20分钟。
过程中任何一步都不要排气！ 每次叠中间发酵的时间我没太注意，基本上就是想起来了才去看一眼，温度不一样发酵时间也不太一样，只要发酵的大小差不多就行，不需要很精准。室温发酵大概每次间隔1-1.5小时，冰箱低温发酵会慢一些，大概2个小时左右。我一般中午和面，晚上睡前烤。中间没时间管它的时候把它扔冰箱就好了。 想表皮脆的话，进烤箱前喷点水。