虾仁挑去肠线，用厨房用纸吸干水分，用一点点盐、一克料酒，一点点胡椒粉抓匀，最后加入三分之一的蛋清继续抓匀，再加入5克玉米淀粉继续顺一个方向搅拌上浆，最后加入半克食用小苏打表面淋上食用油放冰箱冷藏20分钟。
浆好的虾仁就是这种状态，加小苏打的目的是让虾仁嫩滑Q弹，淋上食用油的目的是让虾仁在接下来的炒制中不粘连，易于划散。
准备好上述处理好的辅料，教大家一个番茄快速剥皮的方法如下
灶开小火，用叉子叉番茄底部固定，用旋转的手法使番茄各个面受热，大概在十五秒左右，番茄皮就会翻起来，这样就能很好地剥掉皮了。
番茄和香菇切丁，生菜洗净备用，锅里下大概一百五十克油，油温三成热下虾仁，稍等二三秒左右，用筷子划散虾仁，待虾仁虾色变乳白色马上捞出。炒虾仁的视频忘了没拍。
锅里留少许底油，小火先下番茄后下香菇煸出酱汁，下葱姜蒜未继续编香，加入番茄沙司炒匀，切记小火！
将炒好的番茄香菇推向锅的一边，下香辣酱小火用锅边的余油煸香酱料，下5克料酒，下炒好的虾仁，加生抽和白糖和锅中的所有菜炒匀，此时开中大火，使酱料均匀挂满所有食材，最后加半克鸡精撒上葱花出锅。
盘中铺好生菜，炒好的虾仁装盘上桌了！是不是隔着屏幕也能感觉到香辣扑鼻😄
色香味俱佳，两个人的午餐，两碗米饭很快见底了😍
炒仁不可炒制过长，鱼虾类的蛋白很容易成熟，大家不用担心，浆好的鱼虾类最好在冰箱冷藏二十分钟左右，实在沒时间的可提早一晚浆好冷藏也沒问题。