古早蛋糕（22.5×22.5模具）

先按模具大小剪4个纸板，加高模具。然后铺好油纸。放一边备用。

蛋清蛋黄分离，要用无油无水的盆装蛋清，放一边备用

玉米油加热到有纹路出现，关火

赶紧趁热筛入低筋面粉，划z字拌匀，不用画圈圈，会起筋

再加入牛奶和蛋黄，同样的方法拌匀，放一边备用

烤箱145度预热

接下来开始打发蛋清。蛋清里加入2g盐，几滴柠檬汁，怕腥在加点香草精（我特别撒腥，蛋清蛋黄里都加了）。开始打发蛋清，我习惯用的中低速，打出来的比较细腻。打发至大鱼眼泡阶段加1/3的糖，继续打发至小泡再加1/3的糖，最后打发到出现纹路，加入剩下的糖。转一直低速一直打发至有大弯钩。（我没拍，这里借用了辰妈的图）

把蛋清蛋黄混合翻拌均匀。翻拌手法很多，我就不记录了。

放入烤箱中下层，用水浴法。水浴大盘里加温水（我一般是都放好了在加水，因为我大烤盘很浅，装好水了再放进去，无数次洒烤箱里了）。烤60分钟，如果上色比较满意了，就打开烤箱，快速把锡纸放上去盖好，再快速关烤箱烤10到15分钟。

烤好后，拿出来晾凉。

截面图