面粉加200克水活匀，盖上保鲜膜醒一会（做馅的时间）。虾仁洗净控干倒入少许料酒、胡椒粉和盐腌制。
腌制后的虾仁一半剁成泥，韭菜、香菇、姜切碎，鸡蛋两个半（早上做班尼迪克蛋剩一个蛋清）炒好（热锅凉油不停搅拌，炒出的就很碎）。放入各种调料搅拌好。
馅儿弄好了，揉面，擀皮（我一次擀完盖上保鲜膜再包，防止皮干），每个饺子里包一个完整的虾仁。
开水加盐下锅煮，水开后加少量凉水，反复两次，水再开即可出锅，开吃。这个三鲜馅其实不用蘸任何调料吃，春韭的鲜和虾仁的鲜弹和二为一，饺子如此，人生何求。