鸡腿在买的时候请老板剃骨切成适口的小块，拿回家洗干净尽量控干水，放入腌鸡料戴上一次性手套抓均匀，腌30分钟。 南方的菜市场普遍会帮客人把菜给加工好，如果当地菜市场没有这项服务，就自己拿回来动手吧。用厨房剪刀配合菜刀还是挺快的。
咸蛋黄隔水蒸10分钟左右，蒸好后趁热碾碎，约碎越好（这一步忘记拍了）。这里我用的是冻的咸鸭蛋黄，因为家里只有这个，手边有什么就用了。用新鲜咸鸭蛋黄更好。熟的咸鸭蛋黄也不错，只不过就不需要蒸了。
炸鸡裹粉准备好，这个也是家里有的，所以就用了，没有这个的用面粉也是可以的。
在一个干燥大碗里倒入炸鸡裹粉，戴上手套把每一块鸡肉都裹上粉并抓一下使粉粘在鸡肉上，多余的粉抖掉。
先说空气炸锅版，没有空气炸锅忽略就好。把鸡块码在空气炸锅烤架上。
我用的是最简单的空气炸锅，200℃，12分钟。
成果是这样的，就是比油炸的口感外层稍干些，毕竟是没有用一滴油。但我觉得挺好吃的，没那么腻，空气炸锅真的好用。
再来说油炸版。我是用雪平锅炸的，锅小用油少些。中火加热油，把干燥的木筷或者竹筷插进油里看到有密集的小气泡溢出，就表示油温合适了。把鸡块放进油里炸，定型后翻一下炸反面。两面都定型了注意翻动一下避免变焦。
炸到两面都变成均匀的浅黄色夹出来。
2分钟后再次加热油，将鸡块复炸一下成金黄色捞出。
炒锅加热，放油加热，倒入碾碎的咸蛋黄炒匀。
倒入鸡块（空气炸锅和油炸的我都一起放了，出来后口感差不多的），喜欢吃辣的加点辣椒粉或者干辣椒碎也可以，翻炒均匀出锅。
开吃，配啤酒棒棒的。