酸豇豆芹菜肉末

猪肉买的肉末，也可以自己买肉剁，瘦肉和肥肉的比例7:3，纯瘦肉的话会比较柴。 把姜剁成细末，豆瓣酱剁细(不喜欢里面大片的辣椒，不介意的可以直接用)加入肉末中，倒少许料酒去除肉腥味，一点点生抽(豆瓣酱有盐味，放多了咸)，把肉搅匀待用。

芹菜和葱洗赶紧，芹菜摘去叶子，切成细粒，尽量小一点。 葱切成葱花，干辣椒剪成小截。 酸豇豆(酸豆角)我是菜市场称的切好的豆角粒，5毛钱就够了，非常便宜。不喜欢酸的也可以不加，不加的话是芹菜味为主。

大火把锅烧干，下油转中火油烧开后关火凉一下(用的菜籽油必须烧开，如果其他油可以省略这一步，烧到五成热关火就可以下肉了)。 油稍凉后倒入拌好的肉末，用铲子快速按散，尽量把结块的都按散，全部散了以后开火翻炒，全部肉变色后倒干辣椒，酸豇豆翻炒几下，倒入芹菜粒。 加入少许盐(吃的淡的可不加，豆瓣和生抽都是咸的)，鸡精，最后放葱花翻一下，出锅装盘。