小支的黄鳝比较鲜活 也不会吃到无良商家用避孕药催大的 如果你自己不能处理 就让菜市场的摊主帮忙去骨
如果家里现杀就留着血一起烫 黄鳝血是可以一起吃的 你看重庆火锅的鳝片 全是血淋淋的
剪下头尾留中间段整片的肉 头尾可以用做煮汤 我知道你们不喜欢看一堆黄鳝头 所以就给你们看几条尾巴表示一下
切一些葱姜蒜末 可以适当多一些毕竟是口味浓郁的菜
烧热一锅葱姜水放入鳝鱼 煮沸时即可捞出 酱油、糖和一点点米醋混合成调味汁
黄鳝肉趁热切成丝备用 你要是讨厌鳝鱼表面的粘膜 趁切之前抹掉
热油爆香一半的葱姜末 然后下鳝鱼翻炒均匀
然后下混合好的调味汁 保持大火炒均匀后下一点料酒呛香
然后煮一会儿让鳝鱼软一点 看锅内的水分适当补一些料酒 如果颜色太浅可以补一点老抽上色 盐就不要加了
锅内开始有点要收汁时 下调好的湿淀粉勾一个薄芡 你要是喜欢糊糊的就勾浓一点
把剩下的葱姜蒜末撒上 烧热几勺麻油淋一圈 这就是“响油”了
最后撒一点点白胡椒粉 趁热吃