煮鸡肉 • 1/3洋葱切块，与鸡腿冷水下锅，放一勺料酒和少许花椒去腥 • 大火煮沸，撇去血沫，煮至少10分钟（至鸡肉全熟） • 盖盖闷至少20分钟
闷鸡肉同时准备 • 配菜：木耳洗净，黄瓜、2/3洋葱切条，上少许盐腌制 • 佐料： 1. 小葱切丝，加入糖、盐、辣椒碎、生抽、蚝油、醋、红葱酱、香油拌匀 2. 加入花椒粒的热油浇在佐料上备用 3. 可加入一勺鸡汤增加料汁水分
鸡肉捞出过冰水1分钟，捞出箜水
配菜放入盘底，鸡肉手撕成条，再浇上佐料汁拌匀
追求爽脆口感的，可冷藏一小时后再食用