把鲈鱼的鱼头和鱼尾切下来，鱼尾放鱼嘴里。 鱼身体切小段，注意鱼背切开，肚子不要断开，切越薄越好看。这步取决于你的刀。俺家的刀是太不给力。 （这步忘拍照了，下次补拍）
切好的鱼加料酒、盐腌制10分钟，开始摆盘，记得把鱼身下放上葱姜。 小碗里放调料，蒸鱼豉油，老抽，
水开后，大火蒸10分钟 把盘子里的葱姜和鱼汤去掉，把调料浇在鱼身上。重新码好葱姜丝。 一点辣都不能吃的，小米椒蒸前可不放，蒸完后再放上点缀一下。 另起锅，放少许油，油热后浇在葱姜丝上，即可上桌。