剁好无骨无刺黄花鱼馅放盆中。
剁五花肉。
香菜洗干净。
猪肉放盆中，加入胡椒粉、盐、鸡精、蚝油、生抽料酒顺一个方向搅打上劲，料酒要分六次放，每次都搅打上劲。
香菜切丁。
放入盆中拌匀。
加入切碎的姜末。
葱剁成小块。
放盆中拌匀。
放入蛋清顺一个方向搅打上劲。
放入花生油、香油拌匀，能闻到鱼香味馅就调好了。
水饺粉放墨鱼汁和面。
和成光滑面团盖保鲜膜至少省十分钟。
抻成圆柱体长团。
切剂子，按下擀成中间厚边缘薄的圆形水饺皮。
放入鱼馅，两手捏起放盖屉。
每个水饺都皮薄馅大。
锅中放三分之二水滚开。
放入水饺滚开，再放入小碗冷水再滚开重复三次，滚开后盛出水饺装盘。
用碗盛饺子汤，软汤化软食，再用小碗盛香醋。鲜香留汁成丸的野生黄花鱼水饺可以食用了！
1.黄花鱼馅要多次加入料酒，每次搅打上劲再加下次，分6⃣️次加入，最后加入蛋清，这样处理的鱼馅没有鱼腥味，只有鱼肉鲜香味。黄花鱼馅做水饺鲜美，其他鱼馅没有办法比。 2.胡椒粉必不可少，五花肉使鱼馅香而不腻。