【香辣魔芋干】-湖南特色小吃

市场买回的新鲜魔芋用清水冲洗后，切成宽8mm高4mm左右的薄片（可根据自己喜欢适当调整）。然后放入冰箱冷冻24小时以上。（也可以不切直接冻，冻好以后解冻再切也没问题）

冷藏好后，上锅蒸20分钟左右，可中途在魔芋表面撒少许白醋去碱味。这一步既是解冻，也可让魔芋更软。（也可省略此步骤，直接自然解冻，不过时间较久，可放温暖处或热水中加速解冻）

蒸好/解冻后的魔芋呈现出这种松软状态，然后挤出孔隙中的水分，这一步是为了利于魔芋后续吸收调料的味道

锅中倒入比平时炒菜多一点的植物油，然后将上图调料放入锅中中火炒出香味（厨房新手不建议用大火，因为干辣椒、花椒、香叶含水量特别低，容易糊，大蒜焦了也会苦）

炒出香味

下魔芋煸炒干水分（这一步是为了便于魔芋吸收调料的味道，也更有嚼劲）

加辣椒粉、料酒（非必须）、酱油、蚝油、盐、鸡精翻炒，这一步是调味兼上色的作用。（!!!注意：酱油和蚝油已经有咸味了，所以加盐的时候一定要悠着点！）

关火，加入我们的灵魂之油-山胡椒油！翻拌均匀就可以出锅啦！（为什么要关火以后再加呢？因为我怕炒太久山胡椒油这奇妙的味道会挥发掉🌚）

出锅啦！🤪放凉吃更好吃哦！