原料搅拌：在和体温差不多的温水里，加入酵母和盐，融化后加入所有液体。
在搅拌桶内混合所有湿性和干性材料，用木铲手动混合即可。也可以用食品加工机food processor或者厨师机。反正混合所有材料就行，不用搅拌太久，也不用成膜什么的。搅成图里这种湿湿的粗糙的面团就行。
搅拌桶加盖，不要盖紧。然后放在一个温暖的地方发酵大约两个小时。面团发酵至表面平整大概两倍大小。可以适当延长发酵时间，但不要超过五个小时。
发酵好的面团放入冰箱至少三小时后使用。最好能过夜。面团真的很粘，冷藏一下方便使用。
Dust：书里用pizza peel，我觉得只要是一块硬板就行。我就用砧板。上面撒上很多玉米面corn meal。全麦面粉效果也差不多。
整形：手沾湿，用锯齿刀取出450g左右面团，大概是一颗柚子大小。放桌上，不要放在刚刚撒玉米面的板上哦。表面撒上大量面粉防粘。轻轻地拉扯面团并收到底部，边收边转面团。直到面团平整，形成一个大致的圆形即可。整个过程一分钟以内完成。
rest：面团放在撒了玉米面的板上，静置40分钟。让面团休息。休息完成后面团并不会长大很多。书里说不用盖东西，我用微波炉盖子盖住了。
预热：烘烤前20分钟，开始预热烤箱至450f。书里用baking stone，烤盘或者任何可以放入烤箱烘烤的器具都可以。把烤盘放入烤箱中层一起预热。同时再放一个空盘子等会用来放水。如果使用铸铁锅烘烤的，把锅和盖子一起放进去预热。这一步起码要20分钟，保证烤箱和烤盘或者铸铁锅的温度够高。
休息好之后，在面团上撒一层面粉，然后用锯齿面包刀割口，大概0.6cm深。
烘烤：打开烤箱，将面团滑到baking stone上。然后在一起预热好的空盘子里倒入一杯冷水，关上烤箱门。或者把铸铁锅拿出来，把面团放入锅中，盖上盖子，放入烤箱。不用制作蒸汽，铸铁锅有很好的保湿性，可以模拟出蒸汽效果。
烤大约30分钟，直到表面焦黄，敲上去硬硬的，空空的，代表面包熟了。铸铁锅的话烤25分钟，然后拿掉锅盖烤十分钟，至上色即可。
烤熟后拿出面包，放在烤架上晾凉。等凉透后再切开。热切会影响面包内部口感和质地。
剩余的面团可以继续放在冰箱加盖冷藏，最多可以存放两周。冷藏时间越久风味越足。也可以分成所需的大小冷冻，使用前一晚拿出解冻即可。
玉米面包corn meal bread：先用一半的水340克和玉米面混合，煮开后关火，盖着盖子闷两小时以上至完全变冷。可以提前做好备用。称一下玉米面混合物，加一点水以补充煮玉米面过程中蒸发的水分，使玉米面混合物总重为580克。加入剩下的所有材料，混合均匀。然后从这个菜谱的步骤3进行即可。