鸡胸肉切丁倒入一点料酒一点胡椒抓匀备用
胡萝卜切丁，黄瓜切丁，葱切小段，蒜拍一下去头。
郫县豆瓣酱1勺。料汁配比：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，3勺醋，3勺水，1/2勺淀粉和匀备用。
注：因为胡萝卜比较难熟，所以可以在切好后用微波炉加热2-3分钟，这样在后面炒的时候会非常省时省力。
花生米放在盘中，滴入少许食用油，用手轻轻转动，让每一粒花生上都沾上油，放微波炉里加热3分钟，然后听到微微的“卟卟”声，就代表花生米做好了。根据微波炉的不同，可酌情增加时间，建议30秒30秒的增加。这样做的好处就是用油量非常少。做好后放一旁备用
锅中倒油，放入鸡胸肉翻炒至变色，把肉盛出备用。
锅中放入少许油，倒入花椒粉和郫县豆瓣酱一起翻炒。这一步注意一定要把郫县豆瓣酱炒熟。
倒入胡萝卜丁，葱段进行翻炒。炒至水分即将收干，再加入已经炒好的鸡丁
加入鸡丁继续翻炒
然后倒入已经配好的料汁
料汁翻滚后加入黄瓜丁
翻炒到这个状态就可以关火了。我的这款汤汁稍微偏多，因为孩子喜欢吃这种带汤汁的菜拌饭。
该盛盘时倒入已经放凉的花生米，翻拌一下。即可盛出。因为花生米过早放入就不脆了。盛盘时加入吃的时候口感还很脆。
一盘下饭的酸甜可口的杂蔬宫保鸡丁就做好了。
其实说它是宫保鸡丁倒不如说是杂蔬鸡丁更合适。没有多余的配料更适合孩子吃。 胡萝卜提前用微波炉加热至7分熟状态对后面炒制很方便。