鸡爪洗净剪去指甲，放入水中焯出血沫！
捞出洗净，另放入清水中，加入姜片、料酒、1勺盐大火烧开，小火慢煮10分钟，煮过鸡爪的汤汁有丰富的胶原蛋白。我多熬了一会，做成鸡冻留着做灌汤包，鸡爪捞出放入冷水或冰水中浸泡10分钟！
冷却好的鸡爪用刀在后背划一下，去除骨头或撕成自己喜欢的大小，加入2勺蒜末、2勺小米辣末、5片柠檬片、香菜少许，抓拌均匀放入冰箱冷藏2小时即可！