茄子切成滚刀块，土豆削皮儿之后也切成滚刀块。三个茄子，两个土豆。
辣椒，切成两半，只用一半即可。把尾巴切掉，再切滚刀块。
茄子过油。热锅，放油，大量油，把茄子浸没。油温要高，稍微冒烟。炸至金黄色。
过火了。不要经常搅拌。
炸
土豆过油，油炸时间要比茄子长。中小火慢慢炸熟。记得翻面儿。之后油炸青椒，过一下油就马上捞出来。
热锅放油，放掰开的大料，出味之后放一半的蒜。炸一些面酱。放入三样配菜。放生抽，放开水。放少量（半勺）的盐，因为面酱是咸的。放一勺白糖。放入剩下的蒜，出锅。