首先洗干净鸡爪，剪掉指甲，我个人喜欢不切开，如果喜欢吃小块的，可以切开。
锅内倒清水，加一勺料酒，八角一个，花椒若干（不用太多，如果家里没有也可以不用），食盐约两勺（一勺5g），生姜切片放入。开大火，水开后倒入已经清洗干净的鸡爪。约10分钟～15分钟。喜欢吃硬一点的可以10分钟关火，软一点的15分钟左右，且不可时间太长，因为作为凉菜，太软就没有嚼劲了。
鸡爪煮的时间里，准备好一盆凉水（可以直饮或者纯净水，有冰块更佳）。时间到了，捞出鸡爪，放入凉水中。
拿一个空盆，准备调调料。我用的是汤勺，大概量也是20个鸡爪需要的量，如果你准备的鸡爪比这个多或者少，可以看情况略做加减。5汤勺生抽，5汤勺陈醋，1勺汤老抽，1汤勺蚝油。我用的是买的泡椒罐头，连水和泡椒都倒进去，约200g左右，如果喜欢辣一点，可以增加多一些，然后再加适量的盐和白砂糖（大约两小勺10g左右）。调料汁需要没过鸡爪，我的小技巧是可以把鸡爪在腌制盆里整齐排一下，不要乱七八糟放，这样可以节省一些调料。
把泡在冷水里的鸡爪捞出，放在干净的盆里，然后倒入上一步里的调料。最后可以看自己爱好加一些花椒和柠檬，我个人加了一点点花椒粒和三个小青柠。也可以不加。全部没过鸡爪，如果没有，可以加一点点凉水。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。第二天就可以吃啦！