称好材料，分离蛋黄和蛋白。将奶油奶酪和牛奶放到碗里，在小火加热的锅内隔水加热融化搅拌均匀（碗底放一个小支架，避免碗与锅底接触导致温度过高），再加入黄油搅拌均匀，离开锅加入蛋黄，画Z字搅拌均匀，再筛入低筋粉z字搅拌均匀，再把碗放入锅内，关火🔥！
打发蛋白。加几滴柠檬汁去腥，糖分三次加入蛋白中帮助打发，打发至湿性发泡，如图大弯钩即可。（期间去搅拌几次蛋黄液，以免结住）将三分之一蛋白加入蛋黄液中搅拌均匀，（像炒菜一样，不要画圈，容易消泡），再将搅拌好的倒入剩下的蛋白中搅拌均匀，倒入模具中即可。我用的固定底模具，模具底层铺了油纸易于脱模。如果用的活底模具，下面要用锡纸多包几层（因为用水浴法）。
烤盘加四分之三的水放入烤箱中下层预热，150°预热10分钟。然后将模具放入烤盘内上下150°烤60分钟左右。中途要观察上色程度，上色满意后要赶紧盖上锡纸。
烤完放烤箱半个小时之后再出炉，以免出炉温差大塌腰。今天烤的有些小裂纹，下次蛋白再少打一下。
建议冷藏后再吃，我家小朋友是等不及的。