除酵母和黄油外所有材料混合均匀 咖啡用自己身边有的的就好 咖啡粉的话用水泡开放凉即可
揉至出筋 加入酵母和黄油
揉至扩展阶段 此款水量较低 有稍厚的膜即可
分割成90克一个
滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟
整形 卷好后捏紧
密封松弛5分钟 便于整形
整形 有两种卷法 具体看图
整形完毕 放入烤盘 喷水 放在36-38°环境发酵30分钟 一盘烤不完的 注意不要把所有的面团一起发酵 可以分批哈 暂时不烤的放室温 室温太高就放冷藏
发酵完成 开始预热烤箱 上火200下火190
准备糖水 烧至80-90° 转最小火
烫面团 每面30秒
迅速捞出沥水放入烤盘
立马送入预热好的烤箱
中途观察上色可盖锡纸 烤制18-22分钟 时间温度仅供参考 请根据自用烤箱调整火力及时间
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唠嗑捡趴活群
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞