排骨入锅煮沸捞出待用，姜蒜切片，葱切末待用。土豆去皮切成小块待用。
锅内放适量油，待油热后放入适量花椒，倒入排骨炸至金黄，放入姜蒜，八角香料，干辣椒，适量豆瓣酱继续翻炒至香。放入适量酱油上色。
倒入高汤（没有可加开水）没过排骨，大火煮沸后关至小火。
5分钟后加入切好的土豆，大火烧开转小火，盖上锅盖。
待土豆绵软，加入适量盐，味精，勾芡出锅，撒上芝麻，葱即完成。