红烧肉要选肥瘦相间的五花，一般在市场里买一条五花肉，可以先处理一下：前边太肥的那块剁碎了做肉臊子，后边肥瘦分界太明显那块切下来，瘦的里脊炒肉，肥的，额，肥的跟前边那部分一起剁碎了做肉臊子吧hhhhhh。就取中间的那段像大理石一般的五花，切成寸方焯冷水。葱切段姜切片
热锅倒油，化开冰糖。这你里白冰糖黄冰糖都可，我喜欢用黄糖，感觉更好吃一点儿
把肉倒进去翻炒，炒糖色这一步很重要。抄的过程中，火适当调小一点 火太大糖会糊掉。均匀的翻炒，这一步糖混合着油会外溅，家里如果有棉布手套可以带上。翻炒到肉肉挂上了好看的金黄色就可以啦……
然后倒入开水没过肉肉，放入姜片和葱段，加入适量生抽老抽，用量可以根据自己口味来尝试，老抽用来上色，本身就已经炒了糖色所以老抽别放太多不然会太黑，生抽是用来提味道的，可以根据自己口感放。
完全烧开以后转中火烧就好，中间会➕一次水。
烧到肉皮发亮用铲子轻轻一切肉就断开的时候就可以开大火收汁了
出锅。
po一张上次的图，我经常会一次烧一大锅然后分装，崽子现在散养在家，红烧肉和鸡汤是我冰箱里常备的半成品。
因为生抽就很咸所以完全可以不需要放盐。 这样烧出来的肉肉一点都不腻，可以一次烧多一点，我会把分开小碗装起来放冰箱冷冻。吃的时候化开加入菜花，土豆，萝卜等等，前段时间春笋下来的时候烧春笋香掉舌头，或者用来做烩面片也是极好的，说到这里，发现这其实是我上次说欠大家的快手红烧肉烩面片里的红烧肉做法hhhhh 如果二次做菜，比方说红烧肉烧土豆啊啥的，可以根据需要再放盐哟。