公鸡洗净，切大块
芹菜、香葱切段备用
油烧热，放入姜蒜爆香
放入花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱爆炒
加入鸡块翻炒，加盐继续翻炒
加老抽翻炒均匀（多炒一会）
加水（鸡块的两倍水），加辣椒（根据自己口味加），大火煮开转小火慢炖至少半小时（我都是炖一小时的，也要看鸡的年纪，老鸡就要多炖才会烂）。
出锅前5分钟，放入洋葱、芹菜，大火煮。
加入适量鸡精调味，撒入香葱，即可出锅。 超好吃！