首先将五花肉的皮烧一下（热心摊主会帮你），把皮上的黑焦刮掉，锅里倒冷水，肉入锅，开大火等水开关中火。
撇去浮末，放入1煮肉汤料。中火煮20分钟。
用筷子戳肉皮，稍微使劲能戳破时，捞出肉，稍晾一下，切成长方墩块。
锅里先放肉，少放一点菜籽油引一下五花肉本身的油分，猪肉油分散开时，放入2炒肉酸菜料，先不放酸菜。
一直煸炒，直至锅温升高，猪油越来越多。
放入酸菜，大火反复煸炒至酸菜的汁水开时回收。
炒锅停火将炒好的五花和酸菜倒入1煮肉汤里，再小火慢炖20分钟，出锅撒一点葱花，开吃，配米饭配刚酪好的饼简直听不下来。
第四部入炒锅时，用一点点菜籽油来引道五花肉的出油，这样可以保证肉不柴，而且不腻。盐的用量建议最后出锅的时候边尝边放，这样最好掌握。