1、鸡翅根提前泡出血水备用，榛蘑提前泡水洗净泥沙，榛蘑用的就是小鸡炖蘑菇里的东北特有的那种榛蘑 2、塔吉锅底部用姜片擦拭，底部加热，放入少量底油，放入葱姜爆香，放入鸡翅根，烹料酒去腥味，炒至肉无血色，微微上色。 3、锅内倒开水，放蘑菇，花椒粒，开水量不用太多，将将没过鸡肉和蘑菇即可。盖锅盖，大火开锅放一勺半盐，后转小火40分钟以上，我弄了40分钟肉质软硬程度刚好。