挑选2个新鲜帅气的番茄，切成方丁备用。
准备2个土鸡蛋，敲开后放入2克盐
不停搅拌均匀备用
炒锅上火，将锅烧烫后倒入30克油，晃一下，让油充分和锅底贴合。
将鸡蛋慢慢淋入锅内煎成饼状。
双面煎至金黄
用锅铲将鸡蛋切成不规则的方块。
把煎好的鸡蛋扒到锅边，倒入10克油烧热后放入小葱段5克炒香。
倒入番茄丁，不断翻炒至充分沸腾（鸡蛋保持在锅边，暂时先不动它）
倒入50克清水，继续翻炒收汁（此时鸡蛋依然在锅边）
放入盐3克继续翻炒，待番茄汤汁浓稠后，将鸡蛋扒回锅里与番茄混合，继续翻炒至汁水刚刚好包裹住番茄和鸡蛋，此时香味四溢，即可出锅装盘。
用最柔美的姿势撒上葱花。此时，色、香、味俱全的番茄炒煎蛋就可以出锅了，学会这一招，番茄炒蛋将摇身一变，成为餐桌上最受人喜爱的美食佳肴……如果您喜欢云南缪厨做的菜，请点击关注，更多烹饪技巧，敬请期待后续更新……
需要注意的细节和小技巧： 1.要把炒锅充分烧热后再倒入油，淋入蛋液，蛋液成型后把火调至小火慢慢煎至金黄色。 2.加入清水后，需要收汁（收汁这一步很重要），把番茄炒至充分沸腾，汁水蒸发剩下一半时，混入鸡蛋继续翻炒至汁水刚刚好包裹住番茄和鸡蛋是即可出锅。 3.清水少一些，请严格按照配方来做，你也可以做出高大上的营养美食。 云南缪厨其他课程：http://www.xiachufang.com/courses/110000000000005385/