鸡杂洗净切好备用
加姜 白酒 生抽 白糖 白胡椒粉 淀粉 腌制半小时。
芹菜切段 葱姜蒜切片，剁椒切碎，小米辣切段。
锅烧到非常热，下一个锅底的油，下鸡杂滑熟盛出备用。
热锅加少许油，下姜片，蒜片
下郫县豆瓣炒出红油
下剁椒，少许清水煮沸
下鸡杂翻炒均匀
下芹菜段同炒，沿锅边淋2圈白酒
最后水淀粉勾芡出锅。
锅一点要烧热，油可以稍微多一点。