茄子洗净，切掉蒂头、切滚刀块。和海盐拌匀，30分钟后，挤掉水。等待茄子出水的时候，准备其他食材：胡萝卜洗净、削皮、切薄片；柿子椒切掉蒂头，中间剖开、去籽、切小片；紫皮蒜剥皮、切掉根部、拍裂。
热锅凉油，炒蒜
可以倾斜锅，大蒜瓣炒到焦黄
加入茄子
翻炒均匀、倒入胡萝卜和柿子椒
加入调味汁，盖盖儿、小火煮5分钟
勾芡、撒香葱碎
翻炒均匀，大火收汁。