将韭菜洗尽并切碎
将鸡蛋打散，放少许盐，烧热油锅把鸡蛋倒入油锅中，迅速打散，烧成金黄色后，关火
将鸡蛋花用铲子切碎，尽量碎小点
将鸡蛋碎倒入韭菜碎里，先放油搅拌均匀，一定要先放油，要不然韭菜容易出水不好包，拌匀后再加入切碎的虾仁或直接放虾米，随后放盐、鸡精调味即可
提前拿出手抓饼让其常温化冻就可以，因为手抓饼一会就软了，像包子一样把馅子包起来，不要放太多，一把汤勺左右馅就可以包一个了
收紧口，随后将饼用手掌压扁，不用太薄，可以留一张手抓饼纸垫在饼下，方便煎饼的时候好拿，放一起时也不容易粘在一块
放入平底锅中，不用放油，因为手抓饼皮本身就有油，用锅铲轻轻压扁，一面压了翻一面，注意中小火即可，不容易煎糊，两面都金黄即可出锅
口感外酥里嫩，实在让人停不了口，特别是里面的汤汁还会稍稍渗出点，赶紧下手吧
可以按自己口味更换馅子配方，饼收口处不要太厚，不容易熟，尽可能的平展点