用APP打开
咕噜肉的做法

咕噜肉

2821人浏览 222人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: yajuan唐山人
yajuan唐山人
菠萝可以直接食用亦可以入菜。菠萝削皮切块后在食用前一定要用淡盐水浸泡片刻为好,因为菠萝里含有菠萝蛋白酶,对口腔和肠胃有刺激作用,用盐水浸泡后会使其失活降低刺激,另外,里面还含有草酸,浸泡后也会降低部分草酸的浓度。肠胃不好的朋友菠萝不宜多食。 菠萝入菜是一种健康的吃法。用菠萝可以制作很多时令菜肴,比如,菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡肉片、菠萝炒虾球、菠萝炒鲜鱿等等,还可以用菠萝焗饭。 今天制作一款传统菜肴“菠萝咕噜肉”。菠萝咕噜肉,有人也管它叫做“菠萝古老肉”,实际正确的名字应叫做“菠萝咕噜肉”。这道菜传统的做法应选择猪颈肉,里面略带少许肥肉吃起来很香,但为了健康,现在大多选择猪瘦肉或通脊肉来制作。要先把肉腌制入味,然后放一个鸡蛋抓匀,再裹干粉进行中高火炸制,炸好后再复炸一遍,使其外皮焦脆内里滑嫩。菠萝古老肉的做法很多,可以根据个人的口味不同,添加不一样的材料。菠萝咕噜肉口感酸甜,吃起来非常爽口,也很开胃。做法也简单。

用料

咕噜肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

梅花肉切成小块。(喜欢肥肉多一点的用三层肉) 加入腌肉材料拌均匀腌制至少2小时。 (有时间放进冰箱冷藏室,腌过夜会更入味。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好的肉挑出姜片,盘子里倒入多一点淀粉, 把肉块在淀粉里滚一圈,使其均匀的粘一层淀粉。锅里加入多一点的油,烧至六成热时, 将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉块复炸至金黄捞出沥干油备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝去皮切块,用淡盐水浸泡10分钟。(用淡盐水浸泡,可除去一些对人体有害的物质,而且也能使菠萝的口感更清甜。)青瓜去籽切块。 (也可以加入青椒家人不大喜欢吃没加) 所有酱汁材料放进碗里拌均匀备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酱汁倒进炒锅里,开小火煮开。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入炸好的肉块。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转大火快速翻炒,令每块猪肉都裹上酱汁。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保持大火,加入菠萝,青瓜翻炒均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味酸甜可口的咕噜肉完成。

咕噜肉的小贴士

1、腌梅花肉的时候加点高浓度纯香型白酒,会让炸肉味道更香浓,同时也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑作用,同时也方便裹浆,裹浆会更均匀。 2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。 3、锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的肉才会外酥内嫩。 4、酱汁:番茄酱、糖、白醋的比例是2:1:1,我个人觉得这个比例刚好,如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那糖量要多加一些。

菜谱创建时间:2020-04-27 06:30:42
打开App收藏