辣子鸡

鸡腿泡水，沥干水分后切小块

加入姜蒜碎，酱油，耗油，盐，料酒，花椒粉，蛋清，搅拌均匀后腌制一个小时。

炸锅下宽油，加热到戳下筷子有大气泡冒出就说明油温合适了～，这时候就下鸡块。

小火慢炸，保证鸡肉表皮既能出现红褐色的焦皮，又能使鸡肉熟透。

炸好的鸡肉放一边备用，另起锅烧油，加入花椒煸出香味，再放入姜蒜碎和干辣椒(干辣椒用水泡洗一下，可以防止变黑)，炒出香味。