先用牙刷逐个刷洗干净龙虾，龙虾的外面很脏，用清水多冲几遍。
用剪刀45角煎去三分之虾头，用剪刀头挑出虾头内黑色虾包即可，千万不要抽掉龙虾的肠线，抽掉龙虾肠线再烧制的龙虾肉没有弹性肉质松散，切记！开吃时再弄掉肠线。
热锅凉油，中小火下葱姜蒜煸香，马上下小龙虾中大火炒至变色，再下辣椒和洋葱块继续煸炒出香味，加入火锅料炒匀后加入啤酒，放香叶、豆寇和白芷大火烧至汤汁变稠。
无需盖锅盖，烧至图中这种状态，下白糖和生抽翻匀。出锅前撒上烧烤料再翻炒一下即可。
我这个盘子比较深，所以汤汁看不清楚，其实底下汤汁占了三分之一左右。
红红火火的鲜香超辣小龙虾就完成上桌了，喜欢吃辣的千万别错过了。
火锅料一般来说比较油和咸鲜一些，大家在加的时候可以去掉一些油，最后在加生抽时，可以先尝一下汤汁咸淡再加生抽，小龙虾因为不太容易入味所以偏咸一点点沒问题的，在下厨房我还是位新手，有不足的地方还望各位老师指教，希望各位都能做出合自己口胃的美食。