鸡肉切大块，清水浸泡一小时，中间换水几次，去除血水。 洗好后，沥干水分待用。 如果是新鲜土鸡冷冻，解冻后也可以不焯水，多洗几次就行。 如果鸡肉本身品质一般，或冻时间太长，就焯一下，免得味道不好。
准备好配料。
锅内倒入少许油，润锅即可。
加入鸡块翻炒。
会出很多水，一直大火炒。
炒到水干，出油多。
加入配料炒香。
沿锅边倒入少许料酒炒匀。
倒入一点老抽炒匀上色。 图片倒的有点多了，一多半就行。
加入一小勺白糖炒匀。
加入足够的开水。
大火炖20分钟，撇去浮末。
盖上锅盖，调中小火，继续炖煮40分钟左右。
平菇撕成大块，泡一会洗干净，挤干水分待用。
40分钟后，加入两小勺盐，再炖20分钟。
老抽要是再少点，汤是漂亮的金黄色，这次有点黑了，可惜！
一次吃不完，留一半下次吃。吃时加菜再煮一下就好了，方便的很。
蘑菇放入砂锅平铺
盛入鸡汤鸡块，撒一点点盐，小火再炖20分钟。 我的口味不重，大家根据自己口味决定放不放盐，放多少。
炖好了，好香！
我每次炖肉，都喜欢把菜放进砂锅里再炖，这样容易炖软菜，冬天也有利于保温。