外焦里嫩的焖排骨。

排骨洗净。

水开后倒入排骨焯水，撇出血沫，用温水清洗干净。

姜拍散。

锅中倒油，下入葱，姜，八角，桂皮，小火爆香，喜欢吃辣椒的放入辣椒，爆香后挑出大葱，下入排骨炒至，倒入料酒。

炒到微微上色放入冰糖，中小火炒到冰糖融化，倒入生抽，盐。翻炒五分钟左右。

加入开水，嗯，中火冻熟，冻熟后大火收汁。

收干水分，用锅里的油煸制排骨，煸到外焦里嫩

控干油装盘。

这是出锅后控的油。