黄豆加米泡6小时左右(泡胀即可,也可不加米);
磨成豆浆,剩余豆渣可加入少量清水洗浆,烧开备用;
盐卤约12克(约1斤豆)兑水提前化好,烧开的豆浆关火,少量加入盐卤轻轻顺时针搅拌,待卤水与豆浆发生反应,重复至豆浆出现絮状物;
待豆腐与水分离,漏网水平下压,把多余水分舀出,用到割成块,开火煮开,期间漏网下压去水;
辣椒无油小火炒软;
加入生姜磨碎;
磨好的辣椒酱中加入香辣酱、盐拌匀;
油烧开缓慢淋入;
备好葱、姜、蒜、小米椒、花椒面等调料,根据个人口味还可以加入鸡精、味精、麻油、酱油、鱼香草等;
盛一碗米饭…盛两碗米饭…盛三碗米饭,嗝…