家养的青头鸭子叫人帮宰杀了之后拿回来无须再焯水，用温开水洗过好几道、泡过的血水变白捞出放篮子晾干水分。
准备好青红椒、姜、蒜瓣 准备好八角、桂皮、香叶这几样大料 真的不好意思！这次没有拍详细的视频过程，图片也少传了一张，希望大家见谅！
1、热锅，少许油，因为等下鸭子翻炒了之后会出油，所以油不需要放太多。 2、下姜片、蒜瓣、八角桂皮香叶煸炒出香味，下入鸭肉，放一勺盐翻炒均匀、放少许料酒去腥，继续大火炒香，炒至鸭肉水分收干、冒油，在鸭肉的中间就是锅里来一勺豆瓣酱炒至红油、鸭肉均匀上色 3、放入啤酒，放入之前烧好的开水没过鸭肉的表面，放糖，倒生抽和一小勺老抽，注意老抽不宜放多，那是给增添颜色，其实不放也是可以的。 4、开中小火焖煮。盖锅盖，这里说明一下，有些说做啤酒鸭不宜加锅盖，我个人觉得这个加锅盖不是特别得注意的，其实加不加都无所谓的，想加盖就加，不加也是可以的，不是很重要。我这里是不加盖的。 5、焖煮鸭肉汤汁变浓稠，关小火，用筷子夹出八角桂皮香叶干辣椒等煮过的大料出来 6、下青红椒，放蚝油。继续开大火，炒至青红椒断生就可以出锅了。 炒鸭子的过程我总结了以下六点，劳烦大家在繁忙的工作当中仔细看下，谢谢大家！