猪前腿除干净毛。小心脱骨。注意不要伤皮。
翻出来。逆着肉纤维划几刀。小心不要割破皮。
加姜、料酒、盐、五香粉、白胡椒粉。抓揉入味。腌制备用。
香菇、鱿鱼干、虾干、干贝提前泡发。板栗去皮去膜切大块。备用。
清干净腌猪肘的姜片。简单擦干净。翻回皮朝外。把干货和板栗塞进去。
包好封上。
碗里铺葱。放入包好的猪肘。倒入老卤水。加点冰糖。高压锅上汽蒸一小时。焖一两个小时。
蒸完后移入砂锅。倒入适量卤水再咕嘟咕嘟几分钟。烫些青菜摆盘。最后剁蒜末洒在肉上。
嗒哒～
1、一般传统同安封肉用的五花肉。我嫌太油，猪肘刚刚好。塞料进去摆盘也好看。 2、步骤2不建议省略，内部逆纹切有助于入味。否则腱子肉比较紧实且有一层膜包裹，不容易入味。 3、塞干货和板栗不要太紧。蒸炖过程中干货还会有一定程度涨大，而肉有一定程度收缩。要留有空间。也利于入味。 4、同理封纱布也不要封太紧。 5、没有老卤水的话就放一包卤味料包加生抽老抽，实在卤味料包也没有的话，八角桂皮香叶草果随意～ 6、我用碗蒸是为了节约卤水。无所谓的话直接入锅炖也行。效果一样。 7、焖泡的时间很重要。其实我泡了一夜。每一口都入味。 8、不喜欢蒜末可以不加。但传统做法蒜末绝对不能省略。吃肉不吃蒜香味少一半。 9、理想状态是肉质软烂到可以用筷子切。所以蒸炖的时间一定要足够。 10、里面的干货和板栗比肉好吃。汤汁拌饭一绝！