肉末加入料酒、白胡椒粉、盐腌制一会
锅中放油，加入姜末炒香，将肉馅放入翻炒
加入料酒、白胡椒粉、白糖、蚝油翻炒
加入热水，水量淹没肉末，盖上锅盖，中小火焖十分钟左右
加入生抽、盐翻炒收汁
将炒好的肉末盛出备用
茄子清洗干净
切成块，放入盐拌匀，腌制十分钟左右
将腌出的水倒掉
加入淀粉拌匀，每块茄子都沾上淀粉
锅中放油，油温五六成热的时候，依次放入茄子，用中火炸至金黄色就可以了
将炸好的茄子捞出备用
锅中留少许油，放入葱姜蒜炒香
将茄子放入翻炒，加入料酒、白胡椒粉、蚝油、白糖、生抽翻炒，将肉末加入翻炒均匀即可出锅
装盘后撒上葱花即可