选取菌盖完好无损，形状圆润的5朵香菇洗净后控干水分。
去掉香菇蒂，在菌盖里抹一层薄薄的淀粉，可以使酿入的馅料不容易滑落。
虾仁与2朵小香菇切碎，葱切碎末，放入盐、胡椒粉、料酒混合均匀。
将馅料朝一个方向搅拌，直到上劲。
将肉馅酿入香菇里面。
表面撒上一层玉米淀粉。
平底锅内倒少许油，烧制六成热时，放入香菇香煎（肉馅一面朝下），待肉馅呈金黄色时翻面，煎3-4分钟即可。
沥干油分，切成两半装盘。
如有剩余再加热时，可放入调制好的汤汁中炖煮（汤汁比例详见小贴士）。
✎汤汁：水淀粉250毫升，酱油1小勺，牛肉浓缩汁1小勺（如果没有可以不放，换成蚝油或浓汤宝块都可以），盐1小勺。 ✎一定要在馅料表面撒上淀粉，封住馅料的汁水，防止下锅后溅油。