罗非鱼洗净切块，加料酒、胡椒粉和酸笋水腌制20分钟。
小葱、小米椒、姜、蒜、香茅草切好备用。
酸笋切片备用。这种大块的酸笋比较好，很嫩。TB上搜酸笋会有很多不同种类的，可以筛选云南德宏州的。
配的素菜随意切。
锅里下油，烧热后加入葱、姜、蒜、香茅草、小米椒。
加入20克左右的油辣椒，吃不了这么辣的可以加郫县豆瓣酱。
保持大火，把鱼铺上去，别着急翻，容易把鱼翻碎，就这样煎半分钟。
半分钟后把鱼翻一下，再煎20秒。
然后加水，可以多加一点水，超过鱼的高度，然后加入酸笋和酸笋水，再加8ml左右的酱油，5g糖调味。这时候可以尝一下，如果你买的酸笋没那么咸可以在这时候加点盐。
水开后加入土豆、豆角、海带。煮15分钟。
薄荷、大芫荽、香菜，全部切碎。
煮够15分钟后出锅，撒上薄荷、香菜、大芫荽。