温水250克 加入酵母4克，倒入中筋面粉400克，揉成型即可。
放到冰箱隔夜发酵。第二天，室温继续发酵2小时，发酵后的面团状态。
碱面0.5克加入温水15克。
碱水加入到面团中，稍微搅拌。
再加入面粉150克，继续揉面（面团很干，坚持揉面）。
揉到没有干粉时候，面团一分为二，交换揉面：一个面团饧面，另外一个揉面，以此类推，直到面团揉均匀（大概3-5分钟）。
每个面团四等分，共分成8个，取其中一个面团，其余面团保鲜袋中保湿。
取一个面团整形。
蒸锅底层刷一层油，放入馒头，开盖发酵1-1.5小时。
凉水下锅，上汽后转中小火，蒸25分钟（锅盖可用布包住）。
等热气完全散尽后，再揭盖。
手工大馒头，越嚼越香。
一定要根据自己面粉的特点，来调整水的用量。建议国内的朋友，最好减少30-50克水的用量。