1. 鸡胸肉切片，浸入调好的淀粉糊里腌制10分钟(淀粉100g+水80g+全蛋液1个量+料酒1勺+盐4g)，10分钟后把飘在上层的清液撇出去，把剩余淀粉与鸡肉抓匀；
2. 油锅烧至滴一滴糊可以飘起来就开始下肉，炸至变色捞出；复炸一次 火略微调大一点 炸至金黄色捞出备用；
3. 热锅冷油，倒入葱丝、姜丝、辣椒丝、蒜末爆香，出来香味加入胡萝卜丝翻炒，倒入调好的料汁翻炒至锅内泛起均匀细泡，倒入炸好的鸡肉翻炒至全部沾上料汁即可出锅；
能吃辣就放辣椒丝，我用的小米椒挑了最小的一个切细丝，如果不能吃辣就不放辣椒丝，辣椒丝炒过之后辣味会浸入到料汁中 使口味酸甜辣 非常提味，但如果不能吃辣的就不用放了 一样酸甜可口。装盘后加一点香菜叶或者青葱丝点缀即可。