处理好的猪肚可以切条、切丝、或者片成片再下一步烹饪
原料图
一般我们买到的猪肚都是已经翻过来的（屠宰厂已经把胃里面的东西倒掉并做简单的清理了），但是还是可以看到里面有这种黄色的粘液，我们清洗猪肚最主要的目的是清理掉这一侧
可以看到另一面（猪肚外侧）有这种附着的脂肪，直接可以用手撕掉
很占重量
加入盐内外面简单揉搓一下，然后用清水洗净
然后加入面粉
加入面粉后需要反复揉搓，面粉能很好的吸附异味和残余的粘液，需要大概5min，然后用清水洗净，没有粘液的感觉就可以了，如果感觉还有粘液，就再反复一次
这就是清理干净的猪肚了，可以直接做猪肚鸡了，如果想要炒着吃就要进行下面的步骤了
加入大量清水、姜片和白胡椒碎，先冷水下锅煮5min，捞去掉表面的沫子
看到收缩成这样了就可以先捞出来，然后用剪刀煎成两半
这样更好熟透
在新鲜的猪肚那步分成两片也是可以的
之后放回锅里，水沸腾后用最小火煮45min即可取出分切 （高压锅15min）
用筷子能插透，但还有弹性就是最好的状态了。可以看到筷子指的这个区域还有一些硬皮，要直接用刀刮掉
猪肚大小不同，煮的时间也会有区别，不要煮的太烂，不然没有弹性炒着吃就缺少口感了
1，煮猪肚的汤是干净的，是高汤可以保留做菜的时候用； 2，煮猪肚要用小火慢煮。