准备上述食材
将猪肉放入冷水，加入少许料酒和姜片，烧至水沸腾后一分钟左右撇沫取出
将取出的猪肉切薄片(焯水后肉质定型更好方便刀切)，茄子清洗后切滚刀块，姜葱切段备用
小火热锅2-3分钟后改中火，倒入食用油(建议多加些油，一是茄子比较吸油，二是不容易粘锅)
茄子翻炒片刻后放入切好的猪肉薄片，加入生抽，蚝油和麻油
颜色炒均匀后放入切好的葱姜段，盖上锅盖小火焖烧30分钟左右
到时间后，开盖检查，如果烧软了，加入水淀粉，开盖大火收汁，完成后撒上葱花
喷香出锅
1.对自己锅子开锅后的不沾能力依旧持怀疑态度的在放茄子前务必加足量的油，火不要太大 2.以上时间火候仅针对Staub铸铁锅，其他品牌锅具所对应的时间请自行做相应调整