汤种的做法

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作者: 妍蔴蔴
所谓汤种,其实就是糊化的面糊。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,富有弹性,可延缓老化,放3天都依然柔软。

用料

汤种的做法的做法步骤

步骤 1

高筋面粉加水,拌匀至无颗粒。

步骤 2

开最小火加热,不停搅拌,直到表面出现纹路,离火再继续搅拌一会。最佳温度是65度。冷却后盖保鲜膜冷藏过夜。

菜谱创建时间:2020-04-29 22:45:24
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