准备400克中筋粉
用筷子划一半，一半加凉开水
一半加开水（调整了方子，开水140毫升）
加入油和盐，揉成光滑的面团，一定要让盐和油吃进去，盖上盖子，冷藏一晚上
面粉中加盐、花椒，浇一勺热油
油酥做好是有流动性的
案板上涂油，将醒好的面团放上来，动作温柔点哈
切记：不要揉面，直接用手整形出长条
切成4个剂子
直接将剂子压开
用擀面杖擀开
刷上油酥
从侧边叠起
再从一头卷起，把另一个头压在面团下面
盖上保鲜膜，醒10分钟
葱花内加入鸡蛋和盐，打散备用
松弛后的面团先用手压下排气
尽量压扁
擀成和你的锅子大小差不多的面饼
电饼铛加油后开到最大，锅热后放入鸡蛋面饼，盖上盖子，烙半分钟，高温热油是柔软的关键
涂上鸡蛋液，翻面后也涂上鸡蛋液，再烙半分钟
鸡蛋饼鼓起后，用硅胶铲从外侧往里推几下，帮助起酥
出锅后撕开看下，非常柔软而且多层，味道棒棒滴！
👩🏻🍳冷藏一夜后，取出面团不能揉，如果出筋了做出的鸡蛋饼就会偏硬。 👩🏻🍳卷好松弛后的面团，用擀面杖擀开，是不会回缩的。 👩🏻🍳没有电饼铛的童靴们，平底锅、摩飞网红锅（用浅盘）都是可以滴，就是牢记要热锅后放入，高温热油这是鸡蛋饼柔软的关键。