鲜嫩蒜头，今天买了10斤。
为了节省坛子空间和将来吃的时候方便，直接剥成蒜瓣，挑除了有伤痕的蒜瓣，下了一大捧去泡菜坛里后剩净重3500克用来腌糖蒜，冷开水一盆加70克盐，把蒜瓣泡了半天，去除一些大蒜的辛辣味。
滤起来，撒上200克盐，拌匀，杀水，目的是腌好的蒜口感更脆。
腌起，几个小时去翻匀一下，腌了一天半时间。
腌好的蒜瓣，用筲箕滤起来，控干腌出来的盐水。
两个3升的玻璃瓶，泡洗干净，晾干。用高度白酒倒进去刷一遍后倒掉白酒，消毒杀菌，然后把大蒜平均分装好。
取一瓶装好蒜的瓶子，白醋两瓶倒进去，然后把一半冰糖倒进去，略略晃一晃瓶子，冰糖一边融化一边往缝线里落。盖上盖子放阴凉干燥的地方，前几天时不时去摇晃一下瓶子，让融化的糖和醋充分融合均匀。
另一瓶蒜也一样，装好蒜的瓶子里把特醋倒进去，再把另一半冰糖倒进去，略晃一下瓶子。今年买的醋，大蒜，瓶子都刚刚恰到好处的合适。糖蒜腌大概一个月左右就可以吃了！
大蒜和所有制作工具都全程不沾生水，洗大蒜，泡大蒜都用冷开水，也不能沾油。