1、将肉沫加点生粉,生抽,食用油调和好(不要加盐,会让肉不嫩) 2、小葱切碎 3、粉水按1:1.4调好
准备调料汁:将一勺生抽 一勺耗油入小碗,加点水 胡椒粉装小碗备用;锅里入油,将准备好的姜蒜末小火爆香,调好的汁水入锅烧开,起锅,肠粉调料就做好了
干净的锅里烧开水,尽量多点,避免烧干
等水开的同时,取出蒸盘,用油刷将油刷满整个盘子(便于肠粉卷起 容易脱盘)
用勺子将适量肠粉水导入盘子(我们家刚好是火锅汤勺一满勺再加小半勺的量刚好),没有掌握适当份量时,选用少量多次的方法,铺满盘底,不要厚了,越薄约好,因为盘底刷了油,没有铺到肠粉液的地方可以用汤勺慢慢的把肠粉液往边上引导(当然,不追求完美的也无所谓,不会影响口感,也可以在放完肉沫时,借肉沫把肠粉液再铺开,总之这都是细节,不影响美味)
将肉沫散开在肠粉上(散开是为了能口口有肉沫,也容易熟),用勺子将打散的鸡蛋液加到肠粉液上,肉沫和鸡蛋多少不限,但不能太多,会影响口感 吃出来的感觉就不是肠粉了,再撒上小葱(如果有生菜,这个时候也可以加一片生菜撕碎铺在上面)。这个时候追求完美的小主 可以再用汤勺将空缺的地方补满肠粉液,不要求那么高的就不管了 一样好吃。
将蒸盘入大火烧开的锅里,架个蒸架,而且蒸架要尽量放平 这样才能保证肠粉液依然铺满蒸盘
盖上锅盖,大火3分钟(其实我就一直没有停火)
在等待的3分钟里,重复上述步骤 再准备一盘(我有两个蒸盘,所以可以边蒸边准备)
3分钟时间到,肠粉鼓起大泡泡(我的经验只要不是粉液铺太厚 3分钟时间足够了)
出锅 用铲子边铲边卷,肠粉就搞定了
装盘 淋上调好的酱汁 完美
1、两个蒸盘轮流 不用关火,时刻要关注锅里的水,快蒸干时要记得补充足够的水 2、这个份量可以做7条肠粉