刀切奶香馒头+南瓜双色卷馒头 | 北鼎蒸炖锅食谱

把面团整理成椭圆形，用两个手的手腕压在面板上向前推，左右手交替进行，从一头挨着一点一点推向另一头揉完一次后，面团被揉搓成一个长条，头尾对折叠起来，反复这个过程5次左右这个揉面手法特别适合新手，它能揉搓到面团的每个部分。刚开始还能感觉到面团里不均匀的颗粒状，2-3次之后逐渐就感受不到了，而且面团会逐渐变得好揉搓

步骤 5

多次重复后，得到一个光滑的面团

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步骤 6

在操作台上撒上薄薄的一层面粉，将面团擀开擀完一个方向后，调转面团90度，擀另一个方向。得到一个长方形面片

步骤 7

从一头卷起，不用卷得特别紧，自然的卷起来，轻轻的揉搓一下，收口压在底部

步骤 8

切掉头尾不规整的部分，按3指的宽度切出形状

步骤 9

看一下切面，没有气孔就是揉面合格的状态

步骤 10

垫上蒸笼纸，有间隔的摆放在蒸屉上

步骤 11

放入北鼎蒸炖锅，进行发酵

步骤 12

发酵到1.5-2倍大

步骤 13

蒸炖锅选择“蒸”模式，时间设定为8分钟，开始蒸馒头

步骤 14

圆弧型的锅盖设计，蒸汽凝水不会低落到食物上

步骤 15

蒸好不要着急开盖，在蒸炖锅内焖3分钟再取出即可

步骤 16

看弹性~

步骤 17

看组织~

步骤 18

南瓜双色卷卷馒头部分

步骤 19

南瓜去皮，切成小薄片，放在蒸盘上

步骤 20

从2侧的注水口给蒸炖锅加水

步骤 21

蒸炖锅锅内和锅外都有水位线标识，随时清楚观察水位

步骤 22

蒸10分钟，将南瓜蒸熟压制成泥。若南瓜有损耗，加一点点水补足40g

步骤 23

与“刀切奶香馒头”步骤3-5操作相同，得到2个光滑的面团

步骤 24

分别擀成大小相同的长方形面片，平铺叠在一起，用擀面棍轻轻压一下，使其粘合

步骤 25

从一头卷起，不用卷得特别紧，自然的卷起来，轻轻的揉搓一下，收口压在底部

步骤 26

切掉头尾不规整的部分，按3指的宽度切出形状头尾被切掉的部分，可以团成一个圆形

步骤 27

垫上蒸笼纸，有间隔的摆放在蒸屉上，放入北鼎蒸烤箱，进行发酵，发酵到1.5-2倍大

步骤 28

蒸炖锅选择“蒸”模式，时间设定为8分钟，蒸好后不要立刻开盖，焖3分钟后完成取出

步骤 29

看组织~

刀切奶香馒头+南瓜双色卷馒头 | 北鼎蒸炖锅食谱的小贴士

1.馒头的成功与否重点在揉面是否到位，建议新手朋友先按菜谱给出的份量进行练习，小份量的面团容易揉。得到成功经验后，再尝试翻倍制作 2.不确定揉面状态时，可以在步骤5即揉光滑后，用刀切开，看一下是否有气孔如果没有即揉面完成，进行下一步操作。如果有气孔，再重复进行步骤4 3.想要双色卷卷馒头卷起后花纹好看明显，步骤26擀面片时不要贪图层次擀的太薄，花纹容易糊，卷起后为2-3圈最佳 4.蒸好厚的馒头一定要记得焖3分钟噢关火后如果马上掀开锅盖，馒头瞬间遇到冷空气，容易回缩

菜谱创建时间：2020-05-01 14:21:52

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