忘记拍波兰种了，早一天制作波兰种，混合好之后室温2小时左右，再放冰箱发酵，等到第二天有大泡泡，改天再好好说说波兰种。
制作硬欧第一步，我用了水合法。先把红酒和水和面粉加入一起。
再30秒速度3-6混合面粉和水份。我用小美，你可以用其他方法把面粉和水份拌匀就好。然后放入冰箱先冷藏静置半小时。
然后加入盐和波兰种，6分钟揉面。最后2分钟我加入了黑加仑葡萄、芝麻、核桃，都是干的，没有提前浸泡。
揉好的温度控制在22-24度之间。
取出一发，盖上保鲜膜，22度天气我放室温5个小时。
然后，折叠排气。现在进行二发，家里如果没有发酵篮和发酵布的，用个小锅铺条粗麻的布，上面多洒些粉，把稍微光滑的面朝下放入。然后我放冰箱冷藏长时间发酵了15个小时。
发好后拿出，倒扣在油纸上，喷水洒面粉，再割包。这边预热烤箱，我用铸铁锅法，家用烤欧包这样最方便，不需要石板和人造蒸汽。烤箱里最下层放入铸铁锅，然后230度预热30分钟，如果一些烤箱最高温度没有230度大概是220度也可以。
预热好之后把油纸提起，放入铸铁锅，再喷水到面团上，再盖上盖子烘烤25分钟，再拿掉盖子烤15分钟让表面上色。
我烤了2个，这个是发酵蓝版本的。
烤好的组织。