用电子秤称取面粉和澄面各250克，用筷子搅拌均匀。
缓缓加入375克水，同时用筷子不断的顺时针搅拌均匀，直到尽可能的没有疙瘩。
搅拌好的样子。
继续加入剩下的375克水，继续搅拌均匀。如果感觉还有少量不好搅拌开的疙瘩，则可以用漏网过滤一下。
凉皮锣锣表面刷一层油，勺子在活好的面汁中兜底搅拌一下，舀上大半勺面汁倒入锣锣中。
将锣锣放入烧开水的锅中，稍等片刻，看底部稍有凝固开始，提起锣锣，均匀的晃动，让里面的面汁能够均匀的分布。放入沸水上，盖上锅盖蒸2-3分钟。这时候可以准备下一个锣锣的面汁。
2-3分钟后，锅中的面皮开始起泡（我的透明锅盖），说明已经熟了，蒸的过程中需要盖上锅盖蒸，期间不能打开锅盖。
蒸好的面皮锣锣从锅中取出来，放入盛有凉水的盆子中，让锣锣飘在凉水面上彻底冷却，冷却越彻底，凉皮越劲道。
这个是冷却后的凉皮取出的过程，真的一点都不沾，我都在想是不是做肠粉才能用到刮刀呢？反正凉皮真的不用。
这是做好的凉皮，薄薄的。
继续再薄一些。
想要做的薄一些，前面方子的水可以稍稍减一些，另外，每次倒入锣锣的面汁再少一些，就可以了。虽然薄，但是还是很劲道呢！
这个份量做出的凉皮大约能做四碗。
1、方子中的各成分比例很重要，不要自己随便发挥更改。 2、凉皮锣锣使用前需要抹油。 3、每次需要搅拌一下面汁再舀，避免面汁沉淀造成上面的浓度不够。 4、蒸好的凉皮锣锣完全冷却后再取出，完全不粘。 锣锣里抹油的话，蒸好的面皮之间不需要再抹油。 5、2-3个锣锣替换着会快一些。 6、在选择锣锣这件事上我纠结了很久，后续又上网查，最终买了雪花铁皮锣锣，事实证明这是最正确的选择：导热快，冷却快，完全不粘，我做的凉皮是一只手拎起来的。雪花铁皮平时注意保养也是没问题的，很好用，我记得小时候看人家卖凉皮的也是用这种雪花铁皮，但是不锈钢锣锣有的厚的话，可能就不好用了。