姜切片，蒜捣成蓉，香葱打结，蛋清分离，豆芽洗净
炒锅烧热，放适量油，油六成热放豆芽，炒熟后盛出铺碗底
取一碗，放鱼片、料酒、盐、干淀粉和蛋清，用手抓匀（上好的牛小里脊，将其断筋竖切切片，放一点小苏打，加酱油、黄酒及黑胡椒用手使劲抓，直至把水打进肉里面，肉不带水迹能从指缝中顺滑，加香油封住，罩保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上）
炒锅烧热，放适量油，放大料、花椒和麻椒，爆出香味后，取出大部分花椒和麻椒，放树椒，炸出香味后，放一勺郫县豆瓣，炒出红油，放鸡汤、香葱结和姜片，烧开后逐片放鱼片，鱼片熟后，倒入盛豆芽的碗中
炸过的花椒和麻椒擀碎
蒜蓉和麻椒碎放在上面
炒锅烧热，放适量油，放几个树椒，油热后浇在蒜蓉上
水煮牛肉